Nutrição a sua história ficou conhecida no Reino Unido por especialista como cientista dos alimentos e o “dietista”, um profissional da saúde. Dessa maneira todos os dietistas são formados em nutrição, mas nem todos nutricionistas são dietistas. A nutrição nos Estados Unidos tem uma história bastante rica,desempenha um papel cada vez mais importante na vida das pessoas nos dias de hoje, e será de extrema impotância, no futuro, garantir a saúde das pessoas em qualquer lugar.
O início da profissão, pelo menos na era moderna, pode ser observado com a presença das escolas de culinária do século XIX, quando os alunos aprendiam não só sobre proteínas e carboidratos, mas também sobre calorias, química e fisiologia. Talvez de maneira surpreendente, a guerra foi a responsável dieta pela criação da American Dietetic Association.
A ADA foi fundada por um grupo de mulheres visionárias que se reuniram em Cleveland, em 1917, para discutir como os nutricionistas poderiam contribuir com o programa de preservação de alimentas do governo dos Estados Unidos e com a melhoria da saúde pública e da nutrição durante a I Guerra Mundial.
Por outro lado, “ciência dos alimentos” pode ser definida um corpo coerente e sistemático de conhecimentos e compreensão da natureza e da composição dos alimentos, e o comportamento desses sob várias condições.

Tecnologia dos alimentos “É aplicação da ciência dos alimentos ao tratamento prático aplicados aos alimentos para transformá-los em produtos com as características, qualidade e estabilidade necessária para que o consumidor tenha acesso a alimentos atraentes, seguro e nutritivo. Assim, a ciência dos alimentos integra a aplicação de diversas ciências aos alimentos, levando em consideração os requerimento e os fatores nutricionais presentes e a interação entre nos componentes alimentares”

Nutrição

“É o conjunto de processos através dos quais um organismo ingere e assimila os nutrientes necessários às funções corpóreas e ao crescimento e renovação de seus constituintes”.

Alimentação “É o ato voluntário de retirar do meio ambiente os alimentos necessários para suprir as necessidades do organismo, abrangendo todas as etapas desde a escolha do alimento até sua absorção intestinal”.

Nutrientes “São substâncias químicas, orgânicas ou inorgânicas que devem ser ingeridas diariamente em quantidades adequadas. São indispensáveis à saúde e a atividade do organismo, quando ausentes produzem enfermidades de carências”.

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