É síndrome de má absorção ocorrida no intestino delgado caracterizando-se por absorção deficiente de lipídios, vitaminas lipossolúveis, proteínas, carboidratos, eletrólitos, minerais e água. Doença crônica rara com sensibilidade ao glúten, componente protéico (gliadina) encontrado no trigo, aveia, centeio e cevada. Na mucosa intestinal o glúten fará um acúmulo de células tóxicas, liberando citocinas, lesão dos enterócitos.

Sintomas: diarréia, atraso no crescimento, flatulências, perda ponderal e fadiga.

Alimentos permitidos: Arroz, feijão, farinha de mandioca, farinha de milho, fubá, polvilho, farinha de arroz, cevada, aveia, etc.

Alimentos não permitidos: São aqueles derivados do trigo: Macarrão, pão, bolo, bolachas, massa em geral e nada que contém glúten.

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