Os probióticos foi definido inicialmente por Fuller e col como: Organismos vivos que ingeridos exercem efeitos benéficos no balanço da flora bacteriana intestinal.
Este conceito foi ampliado para “organismos vivos que quando ingeridos em determinado número exercem efeitos benéficos para a saúde”. Como funcional benéfica no organismo os probióticos têem efeito sobre o equilíbrio bacteriano da flora intestinal, redução do risco de cancer, controle do colesterol e diarréias. O meio de atuação dos probióticos no organismo se refere principalmente à inibição que estes exercem na colonização do intestino por bactérias patogênicas. Os mecanismos através dos quais os probióticos reduzem as bactérias patogênicas seriam: disputas por nutrientes, produção de substâncias bactericidas, alteração do metabolismo microbiano, estimulação do sistema imunológico e a partir da capacidade da capacidade de adesão à mucosa intestinal.
Entre os prebióticos mais importantes estão: lactis, lactobacilos acidófilos, bulgárico, casei, plantarum, bifidubactéria, bifidus, estreptococo termófilo, entrecocus faecium e faecalis, longus e infantis. Segundo Hutcheson e col os probióticos devem apresentar algumas características específicas: reproduzirem-se rapidamente, produzirem substâncias antimicrobianas, serem habitantes normais do intestino, resistirem ao tempo entre a fabricação, comercialização e ingestão do produto devendo atingir o intestino ainda vivos.
Todos probióticos podem ser componentes de alimentos industrializados presentes no mercado como os leites fermentados, em pó ou em cápsulas.

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1 Commentario(s)

By: Mary Stela Boff on

material de fácil entendimento. Procuro exemplos práticos de alimentos prebióticos e dados de produção e consumo mundial de pró e prebióticos.

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